Ricetta italiana:Bomboline di polenta ai formaggi al peperoncino

Ricetta : Bomboline di polenta ai formaggi al peperoncino

INGREDIENTI per 6 persone
200 g di farina di mais o precotta
600 g di acqua
200 g di latte
15 g di burro
3 cucchiaidi parmigiano
100 g di taleggio}
100 g di fontina,
100 g di mozzarella
50 g di burro aromatizzato
alla salvia
sale e pepe q.b.
per la purea
di broccoli
1 broccolo romano
(600 g circa)
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
olio extravergine
di oliva q.b,

Procedimento:
Preparare una polenta soda(con la farina di mais usare il doppio
di liquidi rispetto al peso della farina e cuocere per 40-50 minuti; se la farina è precotta la quantità di liquidi da aggiungere dev’essere quadruplicata).Per questa ricetta sono stati usati 200 g di farina precotta e 800 g di liquido (3/4 acqua e 1/4 latte).Quando il liquido sta per bollire, salare e versare la farina. A fine cottura, quando la polenta si stacca dalla pentola, aggiungere il burro e il parmigiano (che possono essere aumentati a piacere).
Sformare su carta da forno, pareggiare
in uno strato e lasciar riposare per 5
minuti al massimo.
Formare delle palline; praticarvi
un buco e inserire 3 cubetti
di formaggio (in ogni arancino usare
lo stesso tipo di formaggio).
lo stesso tipo di formaggio).

Poggiare ciascun arancino su un quadrato di stagnola, spennellarlo
con del burro fuso aromatizzato alla salvia, spolverizzare di pepe appena macinato e chiudere a caramella.
Cuocere in forno a 200 0C per 10 minuti e servire in tavola la caramella chiusa. Accompagnare con una purea di broccoli. Per la purea di broccoli, lessare in acqua salata il broccolo lasciandolo
al dente; rosolare nell’olio gli spicchi di aglio e il peperoncino (che poi andrà tolto); insaporirvi il broccolo e schiacciarlo nella padella (si può
anche frullare). Eventualmente, invece che come accompagnamento, si puòinserire sotto ogni arancino, prima
di cuocerlo, una cucchiaiata di purea,
quindi procedere nel solito modo
e passare alla cottura.
Servire ben caldo.

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